Lasagne al forno alla bolognese

1   Prepara il ragù fatto in casa
Il cuore delle lasagne alla bolognese è il ragù, che deve cuocere lentamente per sprigionare tutto il suo aroma .

In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungi cipolla, sedano e carota tritati e lascia soffriggere dolcemente per 10 minuti.
Unisci l’aglio, l’alloro, la salvia e il chiodo di garofano, lasciando che gli aromi si sprigionino.
Aggiungi le carni macinate di manzo e maiale, mescolando bene per sgranarle e farle rosolare uniformemente.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Versa la salsa di pomodoro, aggiungi un pizzico di zucchero, regola di sale e pepe, e lascia sobbollire a fuoco basso per almeno 2 ore (meglio 3 se hai tempo) .
Il segreto è la pazienza: il ragù deve “pippiare” lentamente fino a diventare denso e profumato.

2   Prepara la besciamella vellutata
La besciamella fatta in casa è ciò che dona cremosità e armonia al piatto .

In un pentolino, sciogli il burro a fuoco dolce.
Aggiungi la farina setacciata e mescola energicamente per ottenere un roux dorato.
Versa a filo il latte caldo, mescolando costantemente con una frusta per evitare grumi.
Cuoci per circa 5 minuti, finché la salsa non si addensa.
Aggiungi sale e pepe a piacere.
La besciamella deve risultare liscia e morbida, non troppo densa: deve scorrere facilmente tra gli strati della lasagna.

3   Prepara la pasta fresca
Disponi la farina a fontana su un piano di lavoro e versa le uova al centro.
Impasta con le mani fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascia riposare per 40 minuti.
Stendi la pasta con un mattarello o una macchina sfogliatrice fino a ottenere sfoglie sottili, quasi trasparenti.
Se preferisci, puoi utilizzare pasta fresca già pronta, ma quella fatta in casa regala una consistenza inimitabile!

4   Componi le lasagne
Ora arriva la parte più gratificante: creare gli strati perfetti .

Ungi una teglia con un filo d’olio o un velo di besciamella.
Stendi un primo strato di pasta fresca, poi uno di ragù, uno di besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Continua a creare gli strati fino a terminare gli ingredienti, mantenendo un buon equilibrio tra sugo, besciamella e pasta.
Completa con un ultimo strato abbondante di besciamella e parmigiano, che in cottura formeranno una crosticina dorata e irresistibile .
Segreto della nonna: versa un po’ di acqua calda negli angoli della teglia (mezzo bicchiere circa) prima della cottura: servirà a mantenere le lasagne morbide e succose .

5   Cottura perfetta
Cuoci le lasagne in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti  . Negli ultimi 10 minuti, accendi il grill per ottenere una superficie gratinata e croccante .

Lascia riposare le lasagne per 10-15 minuti prima di servirle: in questo modo si compatteranno e saranno più facili da tagliare.