Involtini primavera vegetariani (vermicelli, carota, cetriolo, menta)

Porzioni: 2 (pranzo leggero – 3 panini grandi)
Tempo di preparazione: 18-20 minuti (non necessita di cottura)

Ingredienti (per 2 persone)

Carta di riso — 3 pezzi (Ø 22 cm)

Vermicelli di riso — 60 g (secchi, fini)

Carota — 90 g (grattugiata grossolanamente o tagliata a julienne di 5 cm)
Cetriolo — 100 g (a bastoncini sottili di 7-8 cm)

Menta fresca — 9 foglie

Coriandolo fresco — 4 rametti (senza foglie)

Cipollotto — 1 piccolo (verde, tritato finemente)

Acqua tiepida — 1 ciotola grande (per ammorbidire le foglie)

Acqua bollente — 1 l (per reidratare i vermicelli)

Veloce Salsa di soia e limone (contorno)

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Salsa di soia — 2 cucchiai
Succo di lime — 1 cucchiaio

Miele — 1 cucchiaino

Acqua — 1 cucchiaio

Aglio — ½ spicchio piccolo, grattugiato molto finemente

(Facoltativo) Peperoncino — 1 pizzico

Olio di sesamo — ½ cucchiaino