Involtini di melanzane con pollo e peperoni

Il trucco per involtini di melanzane perfetti: ripieni di pollo e peperoni, filanti dentro e dorati fuori (senza FRIGGERE niente!)

Un piatto semplice ma dal profumo irresistibile: gli involtini di melanzane con ripieno di pollo e peperoni sono una di quelle ricette che riescono sempre, perfette per una cena gustosa e sana. Le melanzane diventano morbide e dorate, mentre il ripieno di pollo e verdure si trasforma in una farcitura cremosa e ricca di colore.

Un secondo completo e genuino, ideale per chi vuole mangiare leggero senza rinunciare al gusto.

Tempi
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35 minuti
Totale: circa 1 ora
Porzioni: 4
Calorie: circa 280 kcal a porzione
Ingredienti
350 g di filetto di pollo
2 melanzane medie
1 peperone dolce (giallo o rosso), tagliato a dadini
1 cipolla piccola tritata
150 g di formaggio light grattugiato (galbanino o simile)
15 pomodorini tagliati a metà
1 spicchio d’aglio tritato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Timo q.b.