Involtini di cavolo vegetariano: la ricetta per farli gustosi senza carne

Preparare le Foglie di Cavolo:
Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua leggermente salata.
Staccare delicatamente le foglie esterne del cavolo. Sbollentare le foglie in acqua bollente per 2-3 minuti fino a quando sono morbide. Scolare e lasciare raffreddare.
Preparare il Ripieno:
Cuocere il riso integrale seguendo le istruzioni sulla confezione e lasciar raffreddare.
In una padella, riscaldare l’olio d’oliva e soffriggere la cipolla e l’aglio fino a doratura.
Aggiungere i funghi tritati, le carote grattugiate e la zucchina grattugiata. Cuocere fino a quando le verdure sono tenere e l’acqua rilasciata dai funghi è evaporata.
Aggiungere il riso cotto, la salsa di soia (se utilizzata), il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolare bene e cuocere per altri 2-3 minuti.
Preparare la Salsa di Pomodoro:
In una casseruola, riscaldare un filo d’olio d’oliva e soffriggere l’aglio fino a doratura.
Aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. Aggiustare di sale e pepe.