I migliori biscotti di Natale senza glutine e zucchero

Ingredienti:
200 g di farina di mandorle
100 g di farina di cocco (o altra farina senza glutine come farina di riso)
1/2 cucchiaino di lievito per dolci senza glutine
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di zenzero in polvere (facoltativo)
Un pizzico di sale
2 uova
2 cucchiai di olio di cocco fuso (o burro chiarificato)
2 cucchiai di eritritolo o stevia (dolcificante naturale a piacere)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Scorza di 1 arancia (facoltativo, per un tocco di freschezza)
1-2 cucchiai di latte vegetale (opzionale, per aggiustare la consistenza)
Preparazione: