I cannelloni di melanzane

Step 1:
Inizia dalla preparazione del sugo. Versa un filo d’olio in un padellino, aggiungi lo spicchio d’aglio e lascia appassire. Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e cuoci a fuoco medio per 20 minuti. Profuma con basilico fresco e mescola, poi tieni da parte.

Step 2:
Stendi una sfoglia di pasta all’uovo già pronta e farciscila con un cucchiaio di sugo di pomodoro.

Step 3:
Sistema due fette di melanzane grigliate, sovrapponendole leggermente su un lato.

Step 4:
Aggiungi le fettine di scamorza affumicata.

Step 5:
Adagia una fetta grande o due fette più piccole di prosciutto cotto, poi copri con la besciamella e termina con un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Step 6:
Procedi allo stesso modo con tutte le altre sfoglie fino a terminare gli ingredienti. Arrotolale per formare dei cannelloni e sistemali in una teglia rettangolare abbastanza capiente, senza schiacciarli.

Step 7:
Ricoprili con il sugo di pomodoro, distribuendolo anche tra un cannellone e l’altro.

Step 8:
Completa con un velo di besciamella e un po’ di formaggio grattugiato, quindi cuoci nel ripiano centrale del forno ventilato preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti.

Step 9:
Sforna quando si sarà formata una crosticina dorata e croccante. Lasciali riposare per una decina di minuti, poi servi.

Consigli
Puoi personalizzare la ricetta come preferisci. Le melanzane possono essere fritte o al forno, purché tagliate sottili. Al posto della scamorza, usa provola o mozzarella ben scolate. Puoi sostituire il prosciutto cotto con petto di tacchino o speck, oppure ometterlo per una versione vegetariana. Per una crosticina extra, prova a spolverizzare la superficie con pangrattato prima di infornare.

I cannelloni di melanzane si conservano a temperatura ambiente, coperti da pellicola trasparente, per 3-4 ore. Dopo possono essere riposti in frigorifero per 1 giorno o, una volta freddi, messi in freezer e conservati fino a 1 mese.