Gulash ungherese

1. Soffritto aromatico
Trita finemente le cipolle e falle appassire in una casseruola capiente con un po’ d’olio (o strutto, se vuoi seguire la tradizione) finché diventano dorate.
2. Aggiungi la carne
Taglia la carne a cubetti regolari e aggiungila alle cipolle. Rosola a fuoco vivace fino a farla ben colorire su tutti i lati.
3. Insaporisci
Aggiungi l’aglio tritato, la paprika dolce, il concentrato di pomodoro, il cumino e l’alloro. Mescola bene per amalgamare le spezie senza bruciarle.
4. Cuoci a fuoco lento
Versa il brodo caldo fino a coprire la carne. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, mescolando ogni tanto.
5. Aggiungi le verdure
Taglia le carote, le patate e il peperone a cubetti e aggiungili nella casseruola. Continua la cottura per altri 30-40 minuti, finché tutto sarà tenero e il sugo ristretto.
6. Regola di sapore
Aggiusta di sale e pepe. Se preferisci una consistenza più densa, puoi schiacciare leggermente qualche patata verso fine cottura.
– Come servire il Gulasch
Il gulasch può essere servito:
Da solo, come zuppa con pane casereccio
Con nokedli (gnocchetti ungheresi)
Con riso, purè di patate o polenta
O anche con una cucchiaiata di panna acida sopra per contrastare le spezie