Crostatine al cocco e crema pasticcera Senza farina Crostata al cocco

Preparare la crema pasticcera:

In un pentolino, mescola tuorlo, zucchero, zucchero vanigliato e amido di mais.

Aggiungi il latte a filo, mescolando bene per evitare grumi.

Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente finché la crema si addensa.

Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato bianco a pezzetti e il burro, mescola finché si sciolgono completamente.

Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.

Preparare la base al cocco:

In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero.

Aggiungi il burro fuso e mescola.

Incorpora la farina di cocco e un pizzico di sale.

Amalgama bene fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile.

Formare le crostatine:

Imburra o fodera con carta forno degli stampini da crostatina.

Distribuisci l’impasto al cocco negli stampini, premendo bene e formando un bordo.

Cuocere la base:

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, finché la base si dora leggermente.

Farcia e finitura:

Lascia raffreddare la base, poi riempi con la crema pasticcera al cioccolato bianco.

Puoi decorare con scaglie di cocco tostato, cioccolato bianco grattugiato o frutta fresca.