Crocchette di Riso Dorate e Filanti

1   Cuoci e prepara il riso

La sera prima (o qualche ora prima), porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.

Versa 1 kg di riso e fallo cuocere finché sarà morbido ma ben sgranato.

Scolalo bene e trasferiscilo in una ciotola capiente.

Aggiungi subito 100 g di burro tagliato a pezzetti, mescola e fai sciogliere completamente nel calore del riso.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi copri con pellicola e riponi in frigorifero per qualche ora (o tutta la notte). Questo passaggio aiuta a compattare l’amido e rende l’impasto più lavorabile.

2   Prepara l’impasto saporito

Il giorno dopo, riprendi il riso freddo e sgranalo leggermente con una forchetta.

Aggiungi:

6 uova intere, una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna.

Prezzemolo fresco tritato finemente.

1 spicchio d’aglio tritato molto sottile (se preferisci un sapore più delicato, puoi eliminarlo).

Formaggio grattugiato a piacere: una generosa manciata di pecorino piccante e parmigiano.

Un pizzico di pepe nero e, se serve, un po’ di sale.

Mescola con energia fino a ottenere un composto umido ma compatto, facile da modellare con le mani.

Consiglio: Se dovesse risultare troppo morbido, puoi aggiungere un cucchiaio di pangrattato.

3   Forma le crocchette

Con le mani leggermente inumidite, preleva una porzione di impasto e forma delle crocchette cilindriche o ovali, pressando bene per compattarle.

Puoi farle piccole, tipo bocconcini da aperitivo, oppure più grandi per un secondo piatto sostanzioso.

Disponile su un vassoio rivestito di carta forno.

4   Friggi dorate e croccanti

Scalda abbondante olio di oliva (o di semi) in una padella profonda.

Per controllare la temperatura, immergi uno stecchino di legno: se si formano subito tante bollicine, l’olio è pronto (circa 170–180 °C).

Friggi poche crocchette alla volta per 3–4 minuti, girandole con delicatezza finché saranno dorate e croccanti su tutti i lati.

Scolale con una schiumarola su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

5   Servi e gusta

Le crocchette di riso sono buonissime appena fatte, calde e filanti all’interno.

Puoi servirle con:

una salsa di pomodoro semplice

una fresca insalata verde

o accompagnarle con salumi e formaggi per un antipasto rustico.

Si conservano in frigorifero per 1–2 giorni e puoi scaldarle in forno a 180 °C per qualche minuto per farle tornare croccanti.

Consigli extra e varianti

Aggiungi un cuore filante: inserisci al centro un cubetto di scamorza o mozzarella ben scolata prima di modellare le crocchette.

Per una versione più speziata, unisci un pizzico di paprika dolce o peperoncino.

Per una panatura più croccante, passale nel pangrattato prima di friggere.

Ecco fatto!

Un piatto semplice, tradizionale e pieno di gusto che farà felici tutti.

Se provi la ricetta, raccontami nei commenti come ti sono venute e con quali ingredienti le hai personalizzate!