CROCCHETTE DI PATATE Segui la ricetta e non si apriranno in cottura

1- Lessate le patate in acqua bollente per circa 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni, fino a che non si infilzano facilmente con una forchetta.
2- Riducetele in purea quando sono ancora calde, utilizzando uno schiacciapatate.
3- Lasciatele raffreddare per 10 minuti, quindi unite l’uovo intero e il tuorlo.
4- Insaporite con il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.
5- Impastate bene gli ingredienti, quindi, con le mani leggermente inumidite o unte, formate le crocchette.
6- Per un tocco in più, farcite alcune crocchette con 1-2 listerelle di fiordilatte o altro formaggio a pasta filata, ben asciutto.
7- Disponete le crocchette su un vassoio con carta forno man mano che sono pronte.
8- Passatele prima nella farina.

9- Poi tuffatele nelle uova sbattute con un pizzico di sale, girandole con una forchetta per bagnarle su tutti i lati.
10- Ricopritele uniformemente di pangrattato. Quando tutte le crocchette sono panate, sistematele in frigo per 1 ora. Questo aiuterà a compattarle per evitare che si sfaldino durante la cottura.
11- Dopo il tempo di riposo, friggete 3-4 crocchette alla volta in abbondante olio di semi ben caldo. Non friggete troppe crocchette insieme per evitare che la temperatura dell’olio scenda. Friggete fino a doratura.
12- Scolatele e trasferitele su carta paglia. Le crocchette sono pronte, goduriose, saporite e filanti!
Buon appetito!