Cous cous di pesce

Ingredienti
Per il brodo di pesce
Scarti dei pesci: q.b.
Acqua: 200 ml
Vino bianco: 200 ml
Carote: 2
Cipolla: 1/2
Sedano: 1 costa
Prezzemolo: 1 ciuffetto
Concentrato di pomodoro: 50 gr
Zafferano: 1 bustina
Paprica dolce: 1 cucchiaino
Liquido di cozze e vongole: q.b.
Per il cous cous
Cous cous precotto: 250 gr
Brodo di pesce: 250 ml
Olio extravergine di oliva: q.b.
Sale: q.b.
Per la zuppa di pesce
Pesci da zuppa (triglia, scorfano, gallinella): 700 gr
Calamari: 300 gr
Cozze: 300 gr
Vongole già pulite: 300 gr
Cipolla: 1/2
Farina di mandorle: 50 gr
Prezzemolo: q.b.
Sale: q.b.
Olio extravergine di oliva: q.b.