Cosce di Pollo Ripiene di Funghi e Formaggio

Ingredienti
Per il pollo:
6–8 cosce di pollo (disossate)
250 g (½ lb) di champignon, tagliati a dadini
120 g (4,2 oz) di formaggio grattugiato (cheddar, mozzarella o a scelta)
1 cipolla media, tritata finemente
3 spicchi d’aglio, tritati
1 cucchiaino (5 g) di paprika
½ cucchiaino (1 g) di timo essiccato
1 cucchiaio (15 ml) di olio d’oliva
1 panetto di burro (circa 113 g / ½ tazza)
2 cucchiai (30 ml) di salsa di soia
1 cucchiaio (15 ml) di miele
1 cucchiaio (15 ml) di salsa di peperoncino dolce
½ cucchiaino (2 g) di curcuma
Sale e pepe, a piacere
Prezzemolo fresco per guarnire (facoltativo)