Chouquettes al cioccolato: una ricetta deliziosa e facile

Fase 1: Preparazione della crema pasticcera al cioccolato

Sbattere le uova: Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungere l’amido di mais e mescolare bene. Scaldare il latte: Portare a ebollizione il latte con l’estratto di vaniglia. Temperare il composto: versare un po’ di latte caldo sul composto di uova e zucchero, sbattere con una frusta, quindi versare nuovamente il tutto nel pentolino.
Addensare la panna: riscaldare a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando la panna non si addensa.
Aggiungere il cioccolato: aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare fino a quando non si sarà sciolto. Completare con il burro per ottenere una consistenza liscia e lucida. Conservare in frigorifero.
Fase 2: Preparare la pasta choux

Riscaldare i liquidi: in un pentolino, unire l’acqua, il burro, il sale, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Portare a ebollizione.
Aggiungere la farina: togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno.
Asciugare l’impasto: rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando l’impasto non forma una palla che si stacca dalle pareti del pentolino. Aggiungere le uova: trasferire l’impasto in una planetaria munita di frusta a foglia. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene tra ogni aggiunta. L’impasto deve essere liscio e lucido.
Crema choux dorata e croccante, guarnita con crema pasticcera al cioccolato, adagiata su un elegante piatto da portata.
Fase 3: Formare e cuocere la crema choux
Preparare la crema choux: Mettere l’impasto in una sac à poche e formare dei mucchietti uniformi su una teglia foderata con carta da forno.
Aggiungere lo zucchero in granella: Cospargere ogni bignè con granella di zucchero per una finitura croccante.
Cuocere: Cuocere a 180 °C per 20-25 minuti, tenendo lo sportello del forno aperto per evitare che la crema choux si sgonfi.
Fase 4: Farcire la crema choux con la crema pasticcera al cioccolato
Fare un buco: Una volta che la crema choux si è raffreddata, praticare un piccolo foro sul fondo di ogni bignè.
Farcitura: Riempire una sac à poche con la crema pasticcera al cioccolato e farcire generosamente ogni bignè.

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