Cheesecake soffice: un’alternativa delicata e leggera alla cheesecake tradizionale

Preparazione della base:
Per prima cosa, prepara la base della cheesecake. Se usi i biscotti, tritali finemente (puoi farlo in un robot da cucina o metterli in un sacchetto e sbriciolarli con un mattarello). Mescolali con il burro fuso. Fodera il fondo di una tortiera (diametro circa 24 cm) con carta da forno e distribuisci il composto di biscotti premendo bene. Mettete in frigorifero per circa 15 minuti per far rassodare la base.

Preparazione del composto di formaggio:
Mettete la ricotta, la panna, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia in una ciotola capiente. Mescolate il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungete un uovo alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Aggiungete il burro fuso e la fecola di patate e mescolate fino a ottenere un composto completamente liscio.

Cottura:
Versate il composto di formaggio sulla base di biscotti preparata. Mettete la cheesecake in forno preriscaldato a 160 °C (ventilato) e cuocete per circa 50-60 minuti. La cheesecake è pronta quando il centro trema leggermente, ma non è completamente liquida. Se la superficie inizia a scurirsi troppo in fretta, copritela con un foglio di alluminio.

Raffreddamento:
Dopo la cottura, lasciate la cheesecake nel forno con lo sportello socchiuso per circa 15 minuti per farla raffreddare gradualmente. Quindi sfornatela, lasciatela raffreddare completamente e riponetela in frigorifero per qualche ora (preferibilmente per tutta la notte).