Cheesecake al lampone e pistacchio del drago

Per la base:
200 g di cracker Graham o biscotti Digestive
90 g di burro fuso
2 cucchiai di zucchero (facoltativo)
Per il ripieno di formaggio:
250 g di formaggio cremoso ammorbidito
200 ml di panna doppia
100 g di zucchero
200 g di purea di frutto del drago (se non riesci a trovare il frutto del drago fresco, puoi usare la purea di frutto del drago in scatola o congelata) 1 cucchiaio di
gelatina in polvere (facoltativa, per un effetto più denso)
1 cucchiaio di vaniglia o estratto di vaniglia
Per la decorazione:
pistacchi tritati per guarnire
Frutta fresca: fette di frutto del drago, bacche (come more o lamponi)
Erbe aromatiche fresche, come menta o basilico (per un tocco di freschezza)
Istruzioni:
Prepara la base:
mescola i cracker tritati, il burro fuso e lo zucchero in una ciotola. Mescolare bene fino a ottenere una consistenza sabbiosa e umida.
Premere il composto sul fondo di una tortiera a cerniera, assicurandosi di pressarlo bene per creare una base solida.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 10 minuti, quindi lasciare raffreddare completamente.
Preparare il ripieno al formaggio:
in una grande ciotola, sbattere il formaggio cremoso con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere la purea di frutto del drago e mescolare bene fino a ottenere una consistenza liscia.
Aggiungere la panna e mescolare ancora. Se si utilizza la gelatina, seguire le istruzioni sulla confezione e aggiungerla al composto.
Assemblare la cheesecake: