Casseruola di pollo e verdure con mozzarella

4 patate medie, sbucciate e tagliate a cubetti
1 zucchina, tagliata a cubetti
1 cipolla, tritata
2 spicchi d’aglio, tritati
1 carota, grattugiata
1 filetto di pollo, tagliato a dadini
1 peperone dolce fresco, tritato
1 cucchiaino di sale
Pepe nero a piacere
½ cucchiaino di paprika dolce
28 g (1 oncia) di olive, affettate
2 pomodorini, tagliati a metà
1 cucchiaio di olio d’oliva
Indicazioni

Preparare le verdure: sbucciare e tagliare a dadini le patate, tritare le zucchine, la cipolla, il peperone e l’aglio. Grattugiare la carota.
Cuocere il pollo e le verdure: in una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere il filetto di pollo tagliato a dadini, condire con sale, pepe nero e paprika dolce. Cuocere per 5-7 minuti fino a doratura. Rimuovi e prenota.

Soffriggere le verdure: nella stessa padella, rosolare le cipolle, l’aglio, le carote, le zucchine e i peperoni per 4-5 minuti fino a quando saranno leggermente ammorbiditi.