Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno. Tagliate ogni melanzana a metà nel senso della lunghezza e tagliate la polpa a forma di croce di diamante profonda circa un pollice.
Disporre le metà delle melanzane sulla teglia preparata, irrorare con olio e cospargere di condimenti. Mettilo in forno per 20 minuti. Togliere dal forno, non spegnere il fuoco.
Incidere ogni filetto di melanzana con una forchetta. Completare con salsa di pomodoro, pomodorini e formaggio. Rimettetela in forno per altri 10 minuti o fino a quando il formaggio sarà sciolto e la superficie sarà dorata. Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco. Divertitevi adesso!
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