Trucco del ristorante cinese per ammorbidire la carne

Bicarbonato di sodio, un ammorbidente naturale

Il bicarbonato di sodio è da tempo utilizzato nella cucina cinese per intenerire la carne. Perché

Modifica il pH della carne, rilassando così le fibre muscolari.
Questo impedisce alle fibre di contrarsi durante la cottura. Questo rende la carne succosa, tenera e saporita.
Come usare il bicarbonato di sodio per intenerire la carne?
Preparare la carne: tagliarla a striscioline sottili per massimizzare l’effetto del bicarbonato.
Cospargere: aggiungere 1 cucchiaino di bicarbonato ogni 800 g di carne. Mescolare bene.
Lasciare riposare: coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
Risciacquare abbondantemente: passare la carne sotto l’acqua corrente per rimuovere ogni traccia di bicarbonato. Asciugare accuratamente.
Cuocere come di consueto: la carne è pronta per essere arrostita, stufata o grigliata, e sarà tenerissima!
Ricetta del ristorante cinese per carne marinata e fritta
Ingredienti:
(per 4 persone)

800 g di carne (manzo, pollo o agnello)
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
3 spicchi d’aglio tritati
1 cucchiaino di zucchero
½ cucchiaino di sale
Pepe nero e peperoncino macinato a piacere
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di ketchup
1 cipolla tritata
1 peperone tagliato a striscioline
Preparazione
Utilizzare il metodo del bicarbonato di sodio per ammorbidire la carne.
Scaldare l’olio in una padella e soffriggere velocemente la carne. Mettere da parte.
Nella stessa padella, soffriggere la cipolla e il peperone fino a cottura.
Aggiungere la carne, l’aglio, le spezie e il ketchup. Mescolare bene.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.