Ricetta ciambelle alla crema Br ûlée

Ingredienti
Per l’impasto:
500g di farina per tutti gli usi
9g lievito secco
75g di zucchero
2 uova grandi
100g di burro a temperatura ambiente
200g di latte
1 cucchiaio di liquore (facoltativo, come rum o liquore alla vaniglia)
3g di sale
Per il ripieno alla crema:
500ml di latte
100g di tuorli d’uovo (circa 5 tuorli grandi)
40 g di zucchero
50g farina di mais (amido di mais)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o pasta di vaniglia
Un pizzico di sale
100g di cioccolato bianco, tagliati
100g di burro a temperatura ambiente
Per il rivestimento caramello:
350 g di zucchero
2 cucchiaini di acqua