Ricetta per l’insalata di patate dolci e spinaci

Ingredienti
Per l’insalata:

1 patata dolce media, pelata e tagliata a dadini

1 tazza di foglie di spinaci freschi

½ tazza di pomodorini, tagliati a metà

2 cucchiai di erba cipollina fresca, tritata finemente

(Facoltativo) ¼ di tazza di feta sbriciolata o formaggio di capra

Per il condimento:

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio di aceto balsamico (o succo di limone)

1 cucchiaino di miele (facoltativo, per un tocco dolce)

Sale e pepe nero, q.b.

½ cucchiaino di senape di Digione (opzionale, per dare un po’ di carattere)