Ricetta per l’insalata di patate dolci e spinaci

Preparazione
Cuoci la patata dolce:

Preriscalda il forno a 200°C.

Condisci i dadini di patata dolce con un filo d’olio, sale e pepe.

Disponili su una teglia e cuoci per circa 20-25 minuti, girando a metà cottura, finché diventano teneri e leggermente dorati.

Prepara il condimento:

In una ciotolina, mescola l’olio, l’aceto balsamico (o limone), il miele, la senape (se usata), sale e pepe.

Assembla l’insalata:

In una ciotola grande, unisci gli spinaci, i pomodorini, l’erba cipollina e la patata dolce arrostita (intiepidita).

Versa il condimento e mescola delicatamente.

(Facoltativo) Aggiungi la feta o altro formaggio a piacere.