Tortilla al forno con spinaci e pomodori

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Ingredienti:

½ cipolla, tritata finemente
2 cucchiai di olio vegetale
3 uova
1 tortilla grande (o 2 più piccole)
1 tazza di spinaci freschi
2 pomodorini, tagliati a fettine sottili
Sale, a piacere
Pepe nero, a piacere
1 tazza (100 g) di mozzarella, grattugiata

Istruzioni:

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