Sformato di uova con spinaci e feta

Ingredienti
500 g di spinaci freschi
2 cucchiai di olio d’oliva (circa 30 ml)
1 cipolla rossa, tritata
2 spicchi d’aglio, tritati
3 uova
120 ml di latte
150 g di farina per tutti gli usi
Sale e pepe a piacere
Facoltativo: 1 peperoncino, tritato (per un tocco piccante)
200 g di formaggio feta greco, sbriciolato
100 g di formaggio mozzarella grattugiato
Prezzemolo fresco, tritato per guarnire

Istruzioni
Preriscaldare il forno:
Preriscaldare il forno a 180 °C (356 °F). Ungere una teglia con un po’ di olio d’oliva.
Preparare gli spinaci:
In una padella grande, scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla rossa tritata e soffriggere fino a quando non diventa traslucida, circa 3-4 minuti. Aggiungere l’aglio tritato e soffriggere per un altro minuto fino a quando non diventa profumato. Aggiungere gli spinaci:
Aggiungere gli spinaci freschi nella padella e cuocere finché non appassiscono, circa 3-5 minuti. Se si usano, aggiungere il peperoncino tritato in questa fase. Condire con sale e pepe a piacere.
Mescolare la pastella:
In una ciotola, sbattere insieme le uova, il latte e la farina fino a ottenere un composto liscio. Condire con sale e pepe.