Uova alla Spagnola

Uova alla Spagnola: il piatto semplice, colorato e perfetto per il brunch
Le uova alla spagnola sono un piatto ricco di colore, profumo e sapore, perfetto per una colazione lenta della domenica, un brunch tra amici o una cena veloce ma gustosa. Si preparano in un’unica padella, senza complicazioni, e portano in tavola tutto il carattere della cucina mediterranea: pomodoro, peperoni, olive e spezie che si uniscono in una salsa avvolgente, in cui le uova cuociono dolcemente fino a diventare morbide e cremose.

Un piatto semplice, genuino, economico, ma di grande soddisfazione.

Ingredienti (per 4 persone)
400 ml di pomodori schiacciati
8 uova piccole
1 peperone rosso grande
1/2 peperone giallo
1 cipolla gialla (circa 100 g)
2 spicchi di aglio
30 g di olive verdi affettate
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di paprika affumicata (facoltativa ma consigliata)
Sale e pepe q.b.
Coriandolo fresco tritato (o prezzemolo, se preferisci)
Preparazione