Un’amica spagnola mi ha insegnato a cucinare le zucchine in modo delizioso! Muffin alle zucchine

Ingredienti
1 zucchina media (circa 300 g), grattugiata

Sale, pepe nero macinato, aglio secco – a piacere

Olio d’oliva – quanto basta

1/2 tazza (150 ml) di concentrato di pomodoro

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Basilico fresco – qualche foglia tritata

3 cucchiai di yogurt greco (o panna acida)

1 uovo grande

3 cucchiai di farina 00

Stampi per muffin in silicone (o da ungere)

(Facoltativo) Spray all’olio d’oliva per ungere gli stampi