Trippa con fagioli bianchi

Lavare la trippa con un po’ di aceto, far bollire per qualche minuto e lavare nuovamente. Condire poi la trippa con sale, pepe calabrese e aglio schiacciato. Mescolare bene e mettere da parte.
Cuocere i fagioli bianchi in una pentola con acqua finché non sono al dente. Libro.
In una padella grande, scaldate un filo d’olio d’oliva e aggiungete la trippa, la cipolla, la foglia di alloro e il pepe. Cuocere per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Mentre la trippa cuoce, fate rosolare la salsiccia con la pancetta fino a farla diventare dorata. Aggiungere questo composto ai fagioli cotti e mescolare bene.
Quando la trippa è ben cotta, aggiungete nella padella i fagioli con la pancetta e il salame piccante. Se necessario, aggiustare il condimento.
Lasciare il composto sul fuoco per addensare leggermente il brodo. Completare con abbondante erba cipollina e pepe calabrese. Servire immediatamente.