Tiramisù alle fragole e cioccolato bianco

Per preparare il tiramisù alle fragole e cioccolato bianco, iniziate pastorizzando i tuorli per la crema al mascarpone.
Scaldate 50 ml di acqua e 100 g di zucchero in un pentolino a fuoco basso per 2 minuti.
Mescolate di tanto in tanto per sciogliere lo zucchero. Lo sciroppo deve essere limpido e non caramellato e raggiungere una temperatura di 121 °C.
Quando lo sciroppo raggiunge i 121 °C, versatelo sui tuorli d’uovo, sbattendo per 5-6 minuti alla massima velocità, fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere il mascarpone freddo alla crema di uova.

Sbattere delicatamente fino a ottenere un composto cremoso e liscio.
Preparare lo sciroppo per i savoiardi: in un frullatore, unire lo zucchero, l’acqua e 3 fragole.
Se lo si desidera, è possibile filtrare lo sciroppo.
Tagliare le fragole a pezzetti (tenerne da parte alcune per la decorazione), aggiungere lo zucchero e il succo di limone, mescolare e mettere da parte.
Immergere i savoiardi nello sciroppo e formare un primo strato in una pirofila.
Versare metà della crema al mascarpone sui biscotti imbevuti, aggiungere le fragole e le scaglie di cioccolato bianco.
Fare un altro strato di savoiardi imbevuti e completare con uno strato di crema al mascarpone.
Decorare con fragole a fettine e qualche scaglia di cioccolato bianco.
Far raffreddare il tiramisù alle fragole e cioccolato bianco per 1 ora prima di servirlo.
Consigli:
È possibile sostituire le fragole con frutti di bosco o ananas a fettine.