Testa di Vitello con Salsa Gribiche: Un Piatto della Tradizione

Acqua q.b.
Per la salsa Gribiche:
3 uova sode
1 cucchiaio di senape di Digione
100 ml di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di cetriolini sott’aceto tritati
1 cucchiaio di capperi tritati
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Erba cipollina tritata q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Cuoci la testa di vitello
Pulisci accuratamente la testa di vitello, eliminando eventuali impurità.