La Tarte Tatin è uno di quei tesori della cucina francese che evoca istantaneamente ricordi d’infanzia, domeniche in famiglia e risate condivise attorno a un tavolo. Mia nonna, originaria della Sologne, preparava questa crostata con una semplicità sconcertante, ma ogni boccone era un viaggio indietro nel tempo.
Il suo segreto? Mele caramellate lentamente nel burro e zucchero, e un impasto dorato e croccante che racchiude tutta la dolcezza di questa prelibatezza. Dietro questa ricetta però si nasconde una storia piena di malizia e imprevisti.
La storia della ricetta
Mia nonna diceva sempre che la tarte Tatin nasce da un errore. Nel XIX secolo, le sorelle Tatin, proprietarie di un piccolo albergo a Lamotte-Beuvron, dimenticarono inavvertitamente di mettere l’impasto sotto le mele. Per rimediare alla loro goffaggine, decisero di mettere sopra l’impasto e di cuocere il tutto così. Una volta rovesciata la torta, furono sorpresi di scoprire un dolce irresistibile.
“Quindi anche gli errori possono portare a grandi cose”, diceva mia nonna con un sorriso complice.
Gli ingredienti necessari:
6 mele (preferibilmente Reinettes o Golden)
150 g di zucchero
100 g di burro non salato
Pasta frolla (o pasta sfoglia a seconda delle preferenze)
Un pizzico di cannella (facoltativo)
Le fasi di preparazione:
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