Soufflé al formaggio

Preparazione degli stampi:
Preriscaldate il forno a 180°C (th. 6).
Imburrate generosamente l’interno dei vostri stampini (o una grande pirofila per soufflé) e spolverateli leggermente di farina. Ciò aiuterà il soufflé a lievitare in modo uniforme. Metteteli in frigorifero mentre preparate l’impasto.
Preparazione della besciamella:
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio.
Aggiungete la farina tutta in un colpo e mescolate con una frusta fino a formare un roux. Cuocere per 1 o 2 minuti senza colorare.
Togliere dal fuoco, versare poco a poco il latte continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Riportare sul fuoco e continuare a mescolare finché non si sarà addensato. Togliere dal fuoco.
Aggiunta di formaggio e uova:

Aggiungete i tuorli, uno alla volta, alla besciamella tiepida (non bollente, per non far cuocere le uova). Mescolare bene.
Aggiungete il formaggio grattugiato, la noce moscata, sale e pepe. Prenotare.
Montaggio degli albumi a neve:
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Incorporate delicatamente gli albumi al composto di formaggio utilizzando una spatola. Mescolare sollevando delicatamente per non rompere gli albumi.
Cottura:
Riempire gli stampini per 3/4 della loro altezza (non riempirli fino all’orlo).
Infornare subito e cuocere per 20-25 minuti senza mai aprire la porta del forno per evitare che i soufflé cadano.
Servizio:
Servire subito, poiché il soufflé comincia a cadere appena uscito dal forno. Servire con un’insalata verde per un pasto leggero ed equilibrato.
Consiglio :
Puoi variare i formaggi o aggiungere un tocco di originalità incorporando erbe fresche come l’erba cipollina o un pizzico di pepe di Espelette.
Buon appetito!