Sformato di Riso e Zucca

1 Prepara la zucca
Taglia la zucca a cubetti e cuocila in padella con cipolla tritata e olio d’oliva. Aggiungi un pizzico di sale e lascia cuocere coperta per 15–20 minuti finché sarà morbida. Frulla la zucca per ottenere una purea liscia, oppure schiacciala con la forchetta se vuoi una consistenza rustica.

2 Cuoci il riso
Lessalo in acqua salata per 2–3 minuti in meno del tempo indicato: deve restare al dente. Scolalo e lascialo raffreddare leggermente.

3 Crea il composto cremoso
In una ciotola, unisci riso e purea di zucca. Aggiungi uova, parmigiano, pepe e noce moscata. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e profumato. Se vuoi un gusto più deciso, aggiungi anche un po’ di pecorino.

4 Prepara la teglia
Imburra una pirofila (circa 20×25 cm) e cospargila con pangrattato. Versa metà del composto, aggiungi la scamorza a cubetti e copri con il resto del riso. Livella la superficie.

5 Crea la crosticina dorata
Spolvera con pangrattato e aggiungi fiocchetti di burro in superficie. In forno diventeranno una crosticina croccante e dorata irresistibile.

6 Cuoci in forno
Inforna a 180°C per 25–30 minuti in modalità statica. Negli ultimi minuti, accendi il grill per ottenere una doratura perfetta.

7 Servi con amore
Lascia riposare per 10 minuti prima di tagliarlo, così le fette saranno compatte. Servi lo sformato con un’insalata fresca o verdure di stagione.

Il segreto del successo
Il perfetto equilibrio tra la dolcezza della zucca, la cremosità del riso e il sapore del formaggio crea un’armonia unica. La crosticina dorata in superficie regala la giusta nota croccante che completa il piatto.

Cremoso dentro

Filante e profumato
Dorato e croccante fuori
Consigli e varianti
Più cremoso: aggiungi 2 cucchiai di panna o un po’ di besciamella.
Più saporito: unisci pancetta croccante o speck.
Più filante: sostituisci la scamorza con fontina o provolone dolce.
Più rustico: prova con riso integrale o farro perlato.
Light: sostituisci il burro con olio extravergine d’oliva.
Autunnale: mescola zucca e patate dolci per un gusto intenso.
Abbinamenti perfetti
Vino bianco secco (Trebbiano d’Abruzzo o Chardonnay)
Spinaci saltati o bietoline all’aglio
Pane croccante per raccogliere ogni boccone
La zucca: la regina dell’autunno
La zucca è ricca di betacarotene, vitamine A e C e antiossidanti naturali. È dolce, leggera e perfetta per piatti salati e dolci. In molte regioni italiane è protagonista di zuppe, risotti e torte rustiche: un simbolo dell’autunno e della cucina di casa.