ROTOLO DI ZUCCHINE

Preparazione:
Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi, salale leggermente e lasciale riposare 10 minuti. Poi strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso.
In una ciotola, mescola le zucchine con le uova, il parmigiano, sale e pepe.
Versa il composto su una teglia rivestita di carta forno, stendilo in uno strato uniforme rettangolare (spessore circa 1 cm).
Cuoci in forno a 180°C per 20-25 minuti, finché non è compatto e dorato.
Lascia raffreddare qualche minuto, poi spalma il formaggio sulla superficie, aggiungi il prosciutto e il formaggio a fette.
Arrotola delicatamente aiutandoti con la carta forno.
Rimetti il rotolo in forno per altri 10 minuti per far sciogliere il formaggio all’interno.
Lascia intiepidire, poi taglia a fette.
Varianti:
Vegetariana: usa solo formaggio e magari delle olive nere o pomodori secchi.
Con salmone: sostituisci il prosciutto con salmone affumicato.
Senza latticini: ometti il formaggio e farcisci con verdure grigliate.