Rotolo bicolore panna e cacao

1-In una ciotola capiente versiamo gli albumi, lo zucchero e la bustina di vanillina. Montiamo il tutto con una frusta elettrica fino a ottenere una neve ferma.

2-Agli albumi montati aggiungiamo uno per volta i tuorli, sempre aiutandoci con lo sbattitore elettrico: non lavoriamo eccessivamente il composto e di fermiamoci appena tutti i tuorli sono ben amalgamati.

3-Dividiamo il composto in due parti uguali per realizzare i due impasti. In una ciotola aggiungiamo 40 g di amido di mais setacciato e 30 g di olio. Lavoriamo con una spatola con i classici movimenti dal basso verso l’alto fino ad avere un impasto ben amalgamato. Nell’altra ciotola aggiungiamo 30 g di amido di mais e 10 g di cacao amaro setacciati e 30 g di olio. Anche in questo caso lavoriamo con la spatola con i classici movimenti dal basso verso l’alto fino a ottenere un impasto ben amalgamato.

4-Trasferiamo i due composti, quello bianco e quello al cacao, in due sac à poche.

5-In una teglia rettangolare (la mia misura 30 cm x 25 cm) foderata con carta forno, versiamo i due impasti aiutandovi con la sac à poche per realizzare strisce diagonali alternate, così come mostrato in foto. Con le dosi otterremo 2 rotoli di media grandezza. Cuociamo in forno preriscaldato a 170 °C per 15 minuti.

6-Cotto il rotolo, facciamolo raffreddare completamente.

7-Mentre il rotolo raffredda prepariamo la crema per farcire. Lavoriamo la panna vegetale insieme al mascarpone aiutandoci con lo sbattitore elettrico fino a ottenere una crema ben montata.

8-Pronta la crema trasferiamola in frigo fino al momento del suo utilizzo.

9-Raffreddato il rotolo, stacchiamo con delicatezza dalla carta forno e spalmiamo uniformemente la crema di nocciole (sul lato che era a contatto con la carta forno). Lasciamo senza farcitura il lembo di rotolo che corrisponderà alla chiusura.

10-Spalmiamo la crema alla panne e mascarpone lasciando libero, anche in questo caso, il lembo che corrisponde alla chiusura. Arrotoliamo il rotolo su se stesso dal verso del lato più lungo, fino a ottenere un rotolo ben compatto.

11-Realizzato il rotolo, avvolgiamolo saldamente nella pellicola per alimenti e facciamo riposare in frigorifero per un paio d’ore.

12-Ecco il rotolo bicolore panna e cacao servito in tavola! Eliminiamo la pellicola, livelliamo le estremità e adagiamolo sul piatto di servizio.