Rotini cremosi con parmigiano e manzo fuso

Aggiungere i rotini e cuocerli al dente (secondo le istruzioni sulla confezione).
Scolate velocemente la pasta, conservando un po’ di acqua di cottura (1/2 tazza) per aggiustare il condimento se necessario.
3. Preparazione della salsa al parmigiano
In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco basso.
Aggiungere la farina , mescolando continuamente fino ad ottenere un roux chiaro (senza colorare).
Aggiungere gradualmente il latte , mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Una volta che la salsa si sarà addensata, aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Consiglio : se la salsa è troppo densa, aggiustatela con un po’ di latte o di acqua di cottura della pasta.