Risotto cremoso ai gamberi con basilico e parmigiano

Ingredienti (per 4 persone):
Brodo di pollo o di pesce caldo – 1 litro (circa 4 tazze)

Olio d’oliva – 2 cucchiai

Burro – 25 g (per soffritto) + 25 g (per mantecare)

Scalogno o cipolla tritata finemente – 1 piccolo

Riso Carnaroli o Arborio – 320 g (circa 1 tazza e ½)

Gamberi sgusciati – 300–400 g

Vino bianco secco – 100 ml (facoltativo ma consigliato)

Parmigiano grattugiato – 50 g o a piacere

Basilico fresco – qualche foglia spezzettata

Sale e pepe – q.b.

Scorza di limone grattugiata (opzionale, per freschezza)