Risotto con Melanzane, Pomodorini e Basilico

Preparazione
1. Scalda un filo d’olio in una casseruola e fai soffriggere la cipolla tritata fino a quando diventa trasparente e leggermente dorata.
2. Aggiungi la melanzana a cubetti e i pomodorini tagliati a metà; cuoci a fuoco medio finché sono teneri e profumati, mescolando di tanto in tanto.
3. Unisci il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando in modo che i chicchi diventino lucidi.
4. Sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol, sempre mescolando.
5. Aggiungi il brodo vegetale caldo poco alla volta: versa un mestolo, mescola e lascia che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Continua così fino a ottenere una cottura al dente (ci vorranno circa 15–18 minuti).
6. Togli dal fuoco, regola di sale e pepe e profuma con foglie di basilico fresco spezzettate con le mani.
7. Mescola con delicatezza e servi subito, ben caldo. Buon appetito!