Ricetta per lo stinco di maiale brasato con verdure

1. Rosola lo stinco
Scalda l’olio in una casseruola capiente (meglio in ghisa).

Aggiungi lo stinco e rosolarno bene su tutti i lati fino a doratura.
→ Questo passaggio dà sapore e sigilla la carne.

2. Prepara il fondo di verdure
Togli lo stinco e tienilo da parte.

Nella stessa pentola aggiungi: cipolla, sedano, carota e aglio tritati grossolanamente.

Fai soffriggere 5 minuti.

3. Sfumatura
Rimetti lo stinco nella casseruola.

Aggiungi il vino e lascia sfumare finché non senti più l’odore di alcol.

4. Brasatura lenta
Aggiungi brodo, rosmarino e alloro.

Copri con il coperchio e cuoci a fuoco molto basso per 1 ora e mezza – 2 ore.
Oppure in forno a 160°C per lo stesso tempo.

Ogni tanto gira lo stinco e aggiungi un po’ di brodo se si asciuga.

Alla fine la carne deve essere morbida e che si stacca dall’osso.