Ricetta di Marshmallow e Caramelle alla Mela

Procedimento:
1. Prepara la purea di mele:
Lava e sbuccia le 8 mele, tagliale a pezzi e cuocile a fuoco basso con un goccio d’acqua finché diventano morbide (circa 15–20 min).

Frulla tutto fino a ottenere una purea liscia (600 g circa).

2. Aggiungi prugne o frutti di bosco:
A parte, cuoci leggermente le prugne snocciolate o i frutti di bosco con un cucchiaio d’acqua. Frulla per ottenere una purea (100 g circa).

Unisci alla purea di mele. Aggiungi anche la composta di mele pronta (totale: circa 1,4 kg di purea).

3. Cuoci la miscela:
Versa tutta la purea in una casseruola larga. Aggiungi lo zucchero e porta a fuoco medio.

Mescola spesso per 20–25 minuti, finché il composto si riduce leggermente e si addensa.

4. Aggiungi agar agar:
Sciogli l’agar agar in poca acqua fredda (50–70 ml), poi versalo nel composto bollente.

Cuoci per altri 3–4 minuti, mescolando bene (se usi gelatina, aggiungila a fuoco spento quando il composto è caldo, ma non bollente).

5. Forma le caramelle:
Versa il composto su una teglia rivestita di carta forno, livellando a 1,5–2 cm di spessore.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 5–6 ore o fino a completa solidificazione.

6. Taglia e rifinisci:
Taglia a cubetti o forme a piacere.

Passa i pezzi nello zucchero a velo o amido di mais, per evitare che si attacchino.