Ricetta biscotti morbidi alla crema di limone

Passaggio 1: preparazione dell’impasto per biscotti al limone
Spremete 2 limoni e spremete il succo dei limoni.
In una ciotola mescolare la scorza di limone (3/5 della scorza di limone preparata) con lo zucchero e il sale.
Aggiungere il burro fuso, l’estratto di vaniglia e il succo di limone.
Sbattere le uova (a temperatura ambiente) (se vuoi aggiungere altro colorante alimentare giallo, aggiungilo a questo punto).
Setacciare insieme la farina e il lievito e mescolare per unire.
Coprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare in frigorifero per circa un’ora.
Passaggio 2: preparazione della lemon curd
Sbattere i tuorli con lo zucchero e il sale.
Aggiungere l’amido di mais, quindi aggiungere il latte e il succo di limone.
Aggiungere la scorza di limone (la scorza rimasta dai biscotti).
Portare a ebollizione la miscela a fuoco basso, mescolando continuamente (circa 10 minuti).
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e lasciarlo sciogliere. Filtrare il composto con un colino, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Passaggio 3: cuocere i biscotti
Spezzare circa 15 grammi di pasta per biscotti, formare delle palline e ricoprirle generosamente di zucchero a velo.
Metterli su una teglia e utilizzare un cucchiaio dosatore per premere saldamente al centro dell’impasto per biscotti.
Cuocere in forno preriscaldato a 165 gradi per circa 12 minuti.
Una volta che si saranno raffreddati a temperatura ambiente, aggiungete la lemon curd e metteteli in un sacchetto da spremere.
Subito dopo aver tolto i biscotti dal forno, premere nuovamente il centro con un misurino.
Una volta che i biscotti si saranno leggermente raffreddati, spremere al centro la crema di limone.