Ricetta biscotti morbidi al burro

Impostare la temperatura del forno a 220°C. Metti la carta da forno o un sottile strato di burro su una teglia per coprirla.
Mescolare il sale, il lievito e la farina in una ciotola capiente, setacciandoli insieme.

Una volta che il burro si sarà raffreddato, sbriciolatelo negli ingredienti secchi. Con l’aiuto di un tagliapasta o con le mani, tagliare il burro nel composto di farina fino ad ottenere una consistenza di pangrattato grossolano, tenendo da parte qualche pezzetto di burro grande quanto un pisello.
Versare il latte nel composto di farina dopo aver creato una fontana al centro. Unisci delicatamente gli ingredienti, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno fino a formare una palla di impasto. L’impasto dovrà risultare leggermente appiccicoso, quindi fate attenzione a non mescolare troppo.
Trasferisci con attenzione l’impasto su una superficie infarinata e modellalo in un rettangolo spesso un pollice.

Formare dei cerchi con l’impasto utilizzando un tagliabiscotti spolverato di farina o un bicchiere; disporli, distanziati di un centimetro, sulla teglia preriscaldata.