Questi gnocchi sono senza patate ma con la ricotta

1. Trasferite la ricotta in una ciotola, rivestita con carta assorbente da cucina, e asciugatela per bene.
2. Aggiungete due cucchiai di parmigiano grattugiato e l’uovo.
3. Lavorate gli ingredienti con una spatola fino ad avere una massa spumosa e omogenea.
4. Aggiungete poca farina alla volta.
5. Incorporatela man mano all’impasto e proseguite fino a terminare la farina.
6. Lavorate prima con la spatola e poi velocemente con le mani.
7. Formate un panetto liscio e omogeneo e trasferitelo su un piano di lavoro infarinato.
8. Staccate delle porzioni di impasto e create dei filoncini da 2 cm di diametro.
9. Ricavate con una spatola degli gnocchi lunghi circa 2 cm.
10. Aiutandovi con una forchetta, rigate gli gnocchi facendoli rotolare. Lasciateli asciugare per una mezz’ora, quindi lessateli per un paio di minuti in acqua bollente e salata.
11. Quando saliranno a galla, scolateli e conditeli con olio e parmigiano. Impiattate e servite subito.