Polpettone ripieno di funghi e verdure

Ingredienti
Per l’impasto del polpettone
600 g di carne macinata (manzo, maiale o mista)

1 cipolla, tritata finemente

2 spicchi d’aglio, tritati

2 uova

60 g di pangrattato

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di senape (facoltativa)

Prezzemolo tritato, q.b.

Sale e pepe, q.b.

Per il ripieno
250 g di funghi champignon, affettati

1 carota, grattugiata o tritata

1 zucchina, grattugiata o tritata

1 cucchiaio di olio d’oliva

100 g di formaggio a pasta filata (tipo scamorza o mozzarella ben sgocciolata)