Polpette di lenticchie e zucchine

Le polpette di lenticchie e zucchine sono un piatto delizioso e ricco di proteine, perfetto come spuntino, antipasto o piatto principale. Queste polpette combinano il sapore nocciolato delle lenticchie con la freschezza delle zucchine e un tocco di aglio e aneto per una delizia irresistibile. Facili da preparare e versatili, sono ideali sia per le cene infrasettimanali che per la preparazione dei pasti.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti

Ingredienti:

Lenticchie (macinate in farina): 200 g (1 tazza)
Acqua bollente: 150–200 ml (2/3–3/4 di tazza)
Cipolla: 1, tritata finemente
Olio d’oliva: per friggere
Zucchine: 1 media (300 g/10,6 oz), grattugiata e spremuta
Sale: a piacere
Pepe nero: a piacere
Aneto fresco: 2 cucchiai, tritato
Pomodori secchi: 2 cucchiai, tritati
Aglio: 2 spicchi, tritati
Farina di mandorle: 80 g (3/4 di tazza)
Olio d’oliva raffinato: per friggere