Pizza Capricciosa Gourmet con Pomodorini

Pizza Capricciosa Gourmet con Pomodorini Confit, Stracciata di Bufala e Guanciale Croccante Hai mai provato una Capricciosa in versione gourmet? Raccontami nei commenti la tua combinazione preferita di ingredienti!

La Pizza Capricciosa Gourmet è un viaggio sensoriale tra tradizione e innovazione: una base fragrante, pomodorini confit dolci e caramellati, una stracciata di bufala vellutata e il tocco irresistibile del guanciale croccante. È la dimostrazione che, con tecnica e ingredienti d’eccellenza, anche un grande classico può diventare pura arte.

La Scienza dell’Impasto Perfetto

L’impasto è il cuore di ogni grande pizza. Qui utilizziamo farina Caputo Pizzeria (W 260–280) con un’idratazione al 70%, maturata 16 ore in frigo e 6 ore a temperatura ambiente. Il risultato è un cornicione soffice, alveolato e profumato di grano appena cotto.

Farina: Caputo Pizzeria
Idratazione: 70%
Tempo: 16 ore in frigo + 6 ore fuori
Cottura: 430°C per 90 secondi (forno a gas)
Come nasce l’impasto
Autolisi breve: farina + 80% acqua, riposo 30 minuti.
Impasto diretto: aggiungi lievito (0,2%), sale e acqua restante.
Pieghe: lavora finché è liscio e resistente.
Riposo in massa: 30 minuti a temperatura ambiente, poi 16 ore in frigo.
Appretto: 6 ore fuori, palline da 250 g coperte con canovaccio umido.
Risultato: impasto elastico, profumato e incredibilmente leggero.