PESCHE DOLCI ROMAGNOLE

1. Preparare l’impasto:
In una ciotola capiente, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
Aggiungere le uova, la vaniglia e il pizzico di sale, continuando a mescolare.
Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla gradualmente al composto, mescolando fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Se l’impasto risulta troppo secco, puoi aggiungere un po’ di liquore (Alchermes o rum) o acqua per ammorbidire.
Coprire l’impasto con un panno e lasciarlo riposare per circa 30 minuti in frigorifero.
2. Formare i biscotti:
Preriscaldare il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato). Rivestire una teglia con carta da forno.
Prendere delle piccole porzioni di impasto (circa una noce) e formare delle palline. Con l’aiuto di due palline per ogni biscotto, forma delle semisfere che andranno poi ad accoppiarsi.
Disporre le semisfere sulla teglia, leggermente distanziate tra loro, e cuocere in forno per 15-20 minuti, fino a quando non sono dorate.
3. Preparare la farcitura:
Una volta che i biscotti sono cotti e raffreddati, farcirli con la crema pasticciera. Usa una sac-à-poche o un cucchiaino per mettere la crema su una metà di ogni biscotto.
Accoppiare i biscotti premendo delicatamente.
4. Decorare le pesche:
In una piccola ciotola, mescolare un po’ di Alchermes con qualche cucchiaio di acqua per diluirlo.
Immergere i biscotti accoppiati nell’Alchermes diluito, assicurandoti che si impregni bene ma senza inzuppare troppo.
Passare le pesche nello zucchero semolato, in modo che si ricoprano completamente di zucchero.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e formare un piccolo punto di cioccolato al centro di ogni biscotto per simulare il nocciolo della pesca.