Pasticciotti leccesi: la ricetta dei dolci di pasta frolla ripieni di crema

eIngredienti :
PER LA CREMA INGLESE:
LATTE INTERO 450 ml
ZUCCHERO A VELO 180 gr
Tuorli 4
AMIDO DICO DI PIÙ 40 grammi
BUCCIA DI LIMONE 1
ESTRATTO DI VANIGLIA 1 cucchiaino

PER LA PASTA FROLLA:
FARINA 00 500 gr
STRUTTO 250 gr
ZUCCHERO 200 gr
TUORLI 4
ESTRATTO DI VANIGLIA 1 cucchiaino
PER RIPIENO E DECORAZIONE:
CILIEGIE SCIROPPATE 25-30 amarene
UOVO 1

Come preparare i pasticciotti leccesi:
Passaggio 1
Preparare la crema: versare il latte in un pentolino

Passo 2
Aggiungere tutta la scorza di un limone, facendo attenzione a non eliminare anche la parte bianca più amara. Mettete il pentolino sul fuoco e portate a bollore il latte.

Passaggio 3
Nel frattempo, in una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglia utilizzando una frusta a mano.

Passaggio 4
Aggiungere l’amido di mais setacciato e mescolare nuovamente per amalgamare il tutto.

Passo 5
Quando il latte sarà quasi bollente, toglietelo dal fuoco e versate il composto di tuorli e zucchero, continuando a mescolare.