Pasta fredda con ricotta e pomodorini

Prepararla seguendo i consigli del nostro Elpidio è molto semplice. Dovrai preparare un pesto a crudo frullando nel mixer la ricotta ben scolata dal siero, parte dei pomodorini e della rucola, il parmigiano e un filo di olio extravergine. La salsa ottenuta servirà per condire la pasta, cotta al dente in acqua salata, e arricchita con i pomodorini e la rucola tenuti da parte, il caciocavallo a cubetti e le olive nere snocciolate. Dopo un breve riposo in frigo di almeno mezz’ora, avrai un piatto cremoso e profumato, ideale per picnic o buffet.

Come ogni insalata di pasta, anche questa può essere variata a piacimento con altri ingredienti che hai in casa. Puoi sostituire il caciocavallo con provola o scamorza affumicata, aggiungere peperoni arrosto, zucchine grigliate, salame a dadini, speck a listarelle o feta sbriciolata. Per un tocco in più, aggiungi capperi o filetti di alici.

La pasta con ricotta e pomodorini si conserva in frigo per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.

Come preparare la pasta fredda con ricotta e pomodorini

Step 1
Lava i pomodorini, asciugali e tienine alcuni da parte per condire la pasta. Metti i restanti pomodorini nel mixer con la ricotta ben scolata, la rucola, il parmigiano e un filo di olio extravergine di oliva 1, riservando qualche foglia di rucola.

Step 2
Frulla fino a ottenere un composto denso e cremoso 2.

Step 3
Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolala al dente e mescolala con la crema di ricotta preparata 3.

Step 4
Aggiungi le olive nere snocciolate, il caciocavallo a cubetti, la rucola e i pomodorini tagliati in quarti 4.