PANE DANESE

1. Sciogli il lievito di birra fresco nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti fino a quando non si formeranno delle bollicine.
2. In una ciotola capiente, mescola la farina, lo zucchero rimanente e il sale. 3. Aggiungi il composto di lievito e l’uovo agli ingredienti secchi. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. Mettere l’impasto in una ciotola unta, coprire con un canovaccio umido e lasciarlo riposare in un luogo caldo per 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
5. Mettere il burro freddo tra due fogli di carta da forno e stenderlo con un mattarello fino a formare un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Lasciar raffreddare in frigorifero.
6. Stendere l’impasto in un grande rettangolo, mettere il burro al centro e ripiegare i bordi sopra il burro, sigillando bene.
7. Stendere l’impasto in un rettangolo, ripiegando un terzo dell’impasto verso il centro, poi l’altro terzo sopra il primo (come un trittico). Ruotare l’impasto di 90 gradi e ripetere il processo di stenderlo e piegarlo altre tre volte, raffreddando l’impasto in frigorifero per 30 minuti tra una piega e l’altra.
8. Dopo l’ultima piega, avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. 9. Scaldare il latte con la bacca di vaniglia (aperta e priva dei semi) fino a quando non inizia a bollire. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti. Se si utilizza l’estratto di vaniglia, aggiungerlo per ultimo.
10. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto liscio.
11. Versare lentamente il latte caldo (senza la bacca di vaniglia) nel composto di tuorli, mescolando continuamente. Rimettere il composto nel pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa e raggiunge l’ebollizione. Cuocere per un altro minuto e togliere dal fuoco.
12. Aggiungere il burro alla panna calda e mescolare fino a completo assorbimento. Coprire la panna con pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicola e lasciar raffreddare.
13. Stendere la pasta sfoglia a uno spessore di circa 5 mm. Tagliare a quadrati di 10 cm.
14. Mettere un cucchiaio di crema pasticcera al centro di ogni quadrato. Ripiegare gli angoli verso il centro, sigillando leggermente. 15. Disporre i danesi su una teglia foderata con carta da forno, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti.
16. Preriscaldare il forno a 200 °C. Spennellare i danesi con l’uovo sbattuto e cuocere per 15-20 minuti, o fino a doratura.
17. Lasciare raffreddare leggermente e, se desiderato, spolverare con zucchero a velo prima di servire.