Pancake alti e soffici il trucco per farli crescere senza collassare

Ingredienti (per 4 pancake alti)

2 albumi (circa 84 g)

2 tuorli (circa 34 g)

35 g farina tipo 1

25 g latte intero

25 g eritritolo (oppure zucchero)

1 cucchiaino estratto di vaniglia (o scorza grattugiata d’arancia)

1 pizzico di sale

2 g lievito per dolci

Burro o olio di cocco q.b. per ungere la padella