Osso buco alle olive

4 Scaldare metà dell’olio d’oliva in una casseruola, rosolare le cipolle. Quando saranno leggermente dorati, aggiungere l’aglio e le carote. Versare la polpa di pomodoro schiacciata e aggiungere il bouquet garni. Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
5 Nel frattempo salate e pepate le fettine di stinco di vitello. Passateli nella farina.
6 Scottare le fette in una padella a fuoco vivace con 2 cucchiai. cucchiai di olio d’oliva finché non saranno ben dorate su entrambi i lati. (Procedere in più riprese se la teglia non è abbastanza capiente).
7 Toglieteli e disponeteli man mano sul letto di pomodori nella casseruola.
8 Bagnare la padella con il vino bianco, portare ad ebollizione raschiando eventuali succhi di cottura rimasti, versare nella pirofila.
9 Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per 1h30.
10 Aggiungere le olive nella casseruola. Lasciare riposare per altri 15 minuti a fuoco basso e servire nella casseruola, spolverata di prezzemolo.